Publix persegue visão de serviço e propriedade

Todd Jones pode ser o CEO da Publix Super Markets, mas está claro que ele nunca permitiu que esse título, ou qualquer cargo executivo anterior, atrapalhasse a compreensão das complexidades do negócio de alimentos.

Caminhando por uma loja Publix na cidade natal do varejista, Lakeland, Flórida, Jones oferece uma aula magistral sobre as nuances de produtos assados ​​e frango frito, e os méritos de empilhar abacates manualmente, bloquear cores em produtos e aproveitar a inteligência artificial para informar decisões de reabastecimento automático.

Jones fica particularmente animado ao descrever como diferenciar um rolo secundário perfeitamente assado de outro que não foi colocado corretamente em uma bandeja para que as pontas pudessem se tocar durante o cozimento. Ele está apontando para rachaduras quase imperceptíveis na casca do pão que farão o sanduíche perfeito.

“Nos rolinhos brancos deve haver uma pequena rachadura na casca da crosta”, explica. “Esse é um bom rolo. Vai ter mordida suficiente para que os pedacinhos se quebrem na sua boca e vai ficar bem fofo por dentro. Você não verá tantas rachaduras no trigo.”

Jones também fica animado ao falar sobre a crosta perfeita em um pedaço de frango frito empanado, um novo programa pré-fatiado da marca Boar's Head que tira a pressão dos balcões de delicatessen e a maneira correta de empilhar biscoitos em uma embalagem transparente para que eles estão voltados para cima em linhas alternadas. Trabalhando ao redor do perímetro, ele exalta as virtudes de empilhar abacates manualmente para conseguir um dia extra de vida útil e a aparência de um departamento de produtos perfeitamente comercializado.

“Quando você entra na produção, nem percebe que há luminárias ali”, aconselha. “Se você notar os acessórios, não fizemos um trabalho muito bom na forma como comercializamos.”

Aproximando-se de uma exposição de bananas, o veterano de 30 anos da Publix, que começou como ensacador e se tornou CEO em 2016, fica particularmente energizado.

“Queremos falar sobre ciência e inovação – as bananas são a coisa mais difícil do mundo de acertar todos os dias”, diz ele. “Executar perfeitamente com bananas é muito difícil.”

Jones continua assim por cerca de uma hora, parando nos principais departamentos para expor as melhores práticas de apresentação e a importância da consistência implacável. Em frutos do mar, ele fala sobre a proposta de valor fresco e nunca congelado da empresa, técnicas de apresentação na vitrine e como manusear filés delicados. No caso do sushi próximo, trata-se de garantir que a garoa sobre os produtos siga na mesma direção. No departamento de carnes próximo, ele elabora um processo chamado “shingling”, que envolve colocar os cortes em uma bandeja para que fiquem mais atraentes.

Esta paixão pela comida, esta obsessão pela consistência da execução do principal executivo da Publix, contribui muito para compreender por que o retalhista é consistentemente classificado pelos compradores como um dos principais retalhistas alimentares do país.

O setor varejista está repleto de empreendedores que assumiram riscos e construíram negócios espetacularmente bem-sucedidos, e Publix é certamente um bom exemplo disso. George Jenkins mudou-se para a Flórida em 1925 e começou a trabalhar em uma loja Piggly Wiggly. Cinco anos depois, ele saiu para abrir sua própria loja em plena Depressão. Uma década depois, Jenkins hipotecou um laranjal que havia comprado para pagar a entrada do primeiro Supermercado Publix. O que realmente separou a Publix de outras empresas e lançou as bases para 90 anos de sucesso foi a decisão de Jenkins de adotar uma estrutura pertencente aos funcionários.

Jenkins, a quem os da Publix chamam carinhosamente de “Sr. George”, queria que os funcionários se sentissem proprietários da empresa, então decidiu dar-lhes uma ação avaliada em US$ 100. No entanto, como estávamos na Depressão e a maioria dos funcionários não tinha US$ 100 sobrando, Jenkins ofereceu um aumento de US$ 2 por semana, que ele então reteve, para que, no final do ano, os funcionários tivessem propriedade total de suas ações. .